Lo que comenzó en 2013 como un pequeño local en Ponzano se ha transformado en una propuesta gastronómica con tres ubicaciones en Madrid. Sala de Despiece (SDD0, SDD1 Y SDD2) no solo ha crecido en número, sino que ha evolucionado su concepto, unificando su oferta y expandiendo su presencia en la ciudad.
El nuevo triángulo, como ellos lo llaman, formado por los espacios en Salamanca, Chamberí y Centro mantienen una identidad común: cocina creativa basada en el producto, presentaciones con personalidad y una fuerte interacción con el cliente. Pero cada uno de ellos tiene una función específica dentro de la marca. SDD0, en el barrio de Salamanca, actúa como motor creativo, desarrollando nuevas propuestas que luego se integran en los otros dos espacios. SDD1, ubicado en Chamberí, supone la evolución natural del local original y albergará próximamente Fundación de Producto, una tienda con degustación en colaboración con productores. Por su parte, SDD2 en el centro de Madrid mantiene la esencia del concepto original mientras se vincula con Galería Comercial, un espacio donde el diseño y la gastronomía dialogan a través de objetos y ediciones especiales.
El crecimiento de Sala de Despiece no ha sido solo cuantitativo. Su propuesta ha madurado, explorando nuevas vías de expansión sin perder su identidad ni la fidelidad a su materia prima: el producto. Con esta evolución, SDD se consolida como un referente gastronómico en Madrid, combinando creatividad, artesanía y diseño en un concepto cada vez más amplio.
Más allá de su oferta gastronómica, el grupo apuesta por diversificar la experiencia del cliente y reforzar la conexión con el origen de los alimentos. La apertura de Fundación de Producto en Chamberí busca cerrar el círculo entre productores y consumidores, acercando la materia prima al público con un formato de tienda de degustación. Esta apuesta por la trazabilidad y la artesanía refleja la tendencia en alza dentro del sector gastronómico: espacios que no solo cocinan el producto, sino que lo explican, lo muestran y lo comercializan, generando una experiencia más completa en torno a la comida.
